С марта по май, когда начинается потепление и запускаются процессы сокодвижения в березе, с неё можно получить очень полезный продукт — березовый сок. Березовый сок относится к пищевым лесным ресурсам, его добыча регулируется Лесным кодексом РФ, согласно которому добывать его для собственных нужд можно.

Состав березового сока

В состав березового сока входят в основном углеводы, в том числе простые, поэтому он и сладковатый на вкус. Белка мало, жиров нет. В составе имеются азотистые соединения (аминокислоты, амиды), протеины, цитокинины, гиббереллины (фитогормоны), сахара, фенольные соединения (катехин и другие антиоксиданты), различные минеральные вещества и микроэлементы. Березовый сок содержит витамины группы В (В1, В3, В6, В12) и С.

Березовый сок содержит в себе широчайший список химических элементов: K, Mn, Na, S, Zn, Ba, F, Sr, Fe, A, Rb, Сu, Pb, Co, Ti, Cr, Cd. В местах экологического загрязнения в березовом соке будут накапливаться тяжелые металлы Pb, Hg, Ni, а радиационного заражения — изотопы ¹³⁷Cs и ⁹⁰Sr. В березовом соке способно накапливаться даже золото, что может использоваться в качестве индикатора золотых месторождений (Янин Е.П. Химические элементы в березовом соке как индикаторы техногенного загрязнения окружающей среды // Экологическая экспертиза, 2012, № 1, с. 101–112.).

Кислотность березового сока имеет узкий интервал значений рН (5,66–5,95) и не зависит от места и условий произрастания растения. Напомню, что натощак кислотность желудочного сока 1,5-1,8 рН, кофе 4,85-5,10, у черного чая по разным данным от 4,5 до 6,5.

Калорийность березового сока 8-9 ккал на 100г. В первом попавшемся под руку пакете сока тропических фруктов содержится 12 г углеводов и 50 ккал на 100г продукта, согласно данным с упаковки.

Чем полезен березовый сок

Польза сока проистекает из его состава — микроэлементы, витамины, аминокислоты, цитокины обеспечивают общеукрепляющее, тонизирующее действие. Надо понимать, что это не лекарственный препарат и лечить хронические заболевания в обострении им не получится. А вот выпивать один — два стакана в день будет полезно.

Так же березовый сок поможет в ситуации, когда вы хотите минимизировать количество сахаросодержащих напитков в своем рационе, а пить одну воду не хочется, чай\кофе без сахара не вкусно, а молоко не переносите. Тем более, в отличие от более сладких соков и газировок березовым соком можно утолить жажду.

Чем вреден березовый сок

Если не добывать сок с берез у рудников, то именно вреда от него нет. С осторожностью сок следует употреблять аллергикам (поллиноз или аллергия на березовую пыльцу), пациентам с заболеваниями желудка (возможно местнораздражающее действие на слизистую желудка), сахарным диабетом ( сложно конвертировать объем сока в хлебные единицы, так как количество углеводов в соке меняется в течение дня, зависит от погоды, условий освещенности дерева и в этом случае если очень хочется, то лучше взять покупной сок с усредненным значением углеводов), пациентам с тяжелым нарушением функции почек.

Где собирать березовый сок

В лесном кодексе РФ имеется статья 11 «Пребывание граждан в лесах». Она гласит:

«1. Граждане имеют право свободно и бесплатно пребывать в лесах и для собственных нужд осуществлять заготовку и сбор дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов, других пригодных для употребления в пищу лесных ресурсов (пищевых лесных ресурсов), а также недревесных лесных ресурсов.

…

4. Пребывание граждан может быть запрещено или ограничено в лесах, которые расположены на землях обороны и безопасности, землях особо охраняемых природных территорий, иных землях, доступ граждан на которые запрещен или ограничен в соответствии с федеральными законами.»

Учитывая способность накапливать тяжелые металлы и частично менять минеральный состав, не стоит собирать сок в местах городского загрязнения, местах лесных пожаров и пожаров на торфяниках, местах загрязнения добывающей промышленности, местах радиационного загрязнения.

Как собирать березовый сок

Сбор осуществляется с момента набухания почек березы до их распускания. Погода должна быть ясная для активного сокодвижения. Ствол дерева должна быть диаметром более 20 см, дерево должно быть визуально здоровым.

Метод сбора при помощи сверла и шуруповерта мне не нравится . Конструкция сверла по дереву такова, что вы все равно уйдете глубже коры, повредите ствол. Мне больше нравится способ предложенный Григорием Соколовым (если есть доступ к ютубу найдите его видео) из двух V-образных разрезов. Нижним разрезом приподнимаем верхний слой коры для стока сока в тару, верхним разрезом проходим кору и создаем отток сока. После сбора кору прижимаем на место и укрываем садовым варом. Очень удобен садовый вар в виде спрея, но его возможно придется армировать кусочком марлевого бинта. На следующий год при таком методе забора вы скорее всего даже не сможете найти точку забора сока.

Хранение березового сока

В холодильнике берёзовый сок хранится до 3-4 суток. Так же сок можно заморозить и хранить до года.

Что приготовить из березового сока

За счет высокого содержания сахаров из березового сока можно приготовить домашний квас и даже самогон, но я предпочитаю его в оригинальном первозданном виде, поэтому никогда подобного из березового сока сам не готовил.

В продаже можно найти березовый сироп, но он делается методом выпаривания, соответственно польза продукта в плане витаминов становится меньше. Вообще оценку состава березового сиропа я не встречал, поэтому вопрос его пользы считаю открытым. Для производства 1 литра сиропа нужно 100 литров сока — вряд ли вы станете делать его дома сами, да и производитель может «оптимизировать» производство добавлением сахара для уменьшения расхода сока.

Вам могут быть так же интересны эти записи:

• Мифы о пользе алкоголя (Видео)
• Клюква: полезные свойства.
• Домашняя ржаная закваска для приготовления хлеба.
• Откуда берется плесень на хлебе.
• Лечебное питание: диета/стол №4.